皆さま、こんにちは。
CHICK GROUP・和牛懐石『六花-RIKKA-』総料理長の佐藤です。

CLUB CHICK GROUPメールマガジンメンバーの皆さまへ、和牛懐石『六花』から4月特選素材をご紹介させていただきます。


■ 4月特選素材「花山椒」

　花山椒は4月～5月が旬であり、黄色い花が特徴的です。
主に食用として用いられ、独特の風味を味わうことができ様々なお料理に使える薬味。
黄色い花が特徴的ですが、蕾の状態で摘み取った物はお吸い物を始め、薬味として焼き魚と一緒にも食べられています。
山椒にはサンショールという成分が含まれており、その成分によって独特な辛味がありますが、「花山椒」には山椒ほどの辛味がなく、香りや食感を楽しむことができます。

山椒は雄花と雌花を別々の株につける植物ですが、花山椒として使われるのは雄花のみ。
市場に出回るのは非常に短い期間に限られ、春にだけ味わえる貴重な高級品のため、全国の料亭や割烹での引き合いも俄然強く、高値で脱落者が出るのが先かシーズンを終えてしまうかが先かといった中での入手です。

甘く上品な新鮮な花山椒の香りと厳選された和牛との相性はまさに季節の絶品。
料理の風味を繊細に引き立て、この季節の花山椒ははずせないと思わせる春の特別なひと皿を皆さまもぜひお楽しみください。

■ 六花・4月お品書き

共存共栄～Coexistence et Prosperite Mutuelle
　それぞれの個性が争わずに助け合い生存し、共に栄える

調和～Harmonie
　海藻を食べ育った魚介が他とつながり合い整えられる

相乗効果～Synergie
　熟成魚と野菜そしてソース 味覚成分の組み合わせによる現象

古典と現代～Cassique et Moderne
　時代の感覚と伝統との融合

着飾る～Se Deguiser
　旬を身に纏い美しい春を楽しむ

加水率105%～Taux D’Hydratation 105%
　超高加水、オーバーナイト発酵による旨味ともちもち感

森と海の恵み～Benedictions de la Foret et de la Mer
　森からの栄養で豊かな珊瑚礁が育む海の塩

研鑽と慧眼と情熱～Diligence, Perspicacite et Passion
　生産者の研鑽 肉問屋の慧眼 料理人の情熱

サステナブル～SDGs
　私たちが目指す持続可能な社会

三位一体～Reconstitution
　米 具材 出汁 3つが1つになる

香～Perfume
　口の中に広がる かぐわしい香り

＊仕入れ状況により内容は変更いたします


■ 総料理長・佐藤竜也プロフィール ■

1982年生まれ。
フランス料理協会アカデミーの会長であるジョエル・ブリュアン氏に師事し、氏の引退後、"キュイジーヌフランセーズJJ" の総料理長、シェフパティシエを務める。
ポールボキューズ メゾン・ド・ピックなどを始め数々の3つ星、2つ星レストランで技術を磨く。

【『六花』店舗情報 】
東京都港区六本木6-1-12 21六本木ビル 2F

【定休日】 無休

【ＵＲＬ】 https://rikka-roppongi.com/

【電話予約】

【ＷＥＢ予約】